|
|
Escargots Met Sjalot, Artisjok En Knoflook
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 sjalotten (± 50 g),
2 artisjokken,
25 g boter,
1 teentje knoflook,
2 fijngesneden lenteuitjes,
10 g vers gesneden kruiden: kervel, peterselie, basilicum en bieslook,
24 slakken uit blik (wilde, extra gros),
½ dl gevogelte- of kalfsfond,
Peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sjalot pellen, halveren en ragfijn snipperen. De stelen van de artisjokken op de rand van de tafel met de hand afbreken (de steel heeft draden die dan afbreken). De onderkant glad afsnijden en hieronder een plak citroen met een touwtje vastbinden, zodat deze mooi blank blijft. De artisjokken ca. 30 min. garen in ruim water en zout, ze zijn gaar als de blaadjes gemakkelijk loslaten. Af laten koelen in het vocht. De buitenste blaadjes van de artisjok eraf trekken, de binnenste, paarse, bladen niet gebruiken. Daarna het hooi met de hand of een lepel eraf pellen tot de bodem over blijft en in kleine blokjes snijden.
De fijngesnipperde sjalotten zachtjes fruiten in de boter met de geperste knoflook. Vervolgens de artisjokbodems, slakken en fond toevoegen. Opwarmen en heel zachtjes laten inkoken tot sausdikte. Wanneer de saus bijna inkookt, de kruiden toevoegen en het geheel op smaak brengen met zout en peper. De slakjes serveren in de artisjokblaadjes.
|
|
|